Sebzeli Köfte

Bildiğiniz ve evde yoğurduğunuz köfteye, sırf evdeki sebze düşmanı küçük keçi prensesi yesin diye, evdeki sebze yemeğinden ( artık ne varsa o gün ) uygun miktarda ekleyip, köftenin formunu bozmadan tekrar yoğurup minik toplar yaptım. Yedi mi, eh birkaç tane..
Kaktırma operasyonu yani ;)

PÜRE YATAĞINDA KUZU PİRZOLA

Merhabalar..
Öncelikle herkesin bayramını kutlarım.. Sağlık, mutluluk ve hayırlar getirsin..
Tarif arşivimden olsa da, evlerde et tüketiminin tavan yapacağışu günlerde belki fikir olur..
Kuzu pirzolayı sevdiğiniz şekilde pişirip, püre üzerinde servis yapıyorsunuz.. Püreyi de kişi sayısınca patates, süt ve tereyağ ilavesi ile pişirin. Sütle kıvamı ayarlayabilirsiniz.
Afiyetler olsun..

ISLAMA YEMEĞİ

Yöresel bir lezzetle karşınızdayım.. Bu yemeği küçükken babama, annesi yaparmış. Onun bize anlattığı, tarif ettiği kadarıyla, böyle bir şey olduğuna karar verdik. Et versiyonu ve tavuk versiyonu da var.

Annemle deneye yanıla en son yufkaları minik rulolar halinde kesip, ikramın daha kolay ve görünümün de daha hoş olduğunda hem fikir olduk.

Et versiyonundan sadece dilim ucuyla tattığımı söylesem okuyucularım anlayacaktır, et antipatimden..

Ama tavuk versiyonunun hoş olduğunu söyleyebiirim.

Bu yaşıma dek ilk kez tattığım bir lezzet oldu, aranızda belki farklı isimlerle bilenler vardır, aydınlatırsanız, aydınlanırız :)

YAPILIŞI :

3 ve ya istediğiniz kalınlıkta yufkayı tepside kuru kuru pişiriyorsunuz.

Hatta tavsiyem minik minik rulolar halinde pişirmenizdir. Hani beyti tabanındaki gibi. Dilimleyedebilirsiniz..

Pişince biraz soğutup tavuğun ya da etin suyundan dökerek yumuşamasını sağlıyorsunuz, ancak bu işlemi fazla abartmayın hamur olmasın.

En üste de tavuk ya da eti didikliyorsunuz. Babam bunu o zamanlar, yani onun çocukluğunda, sofrada ortaya konulup elle koparılıp yendiğini söylemişti, biz öyle yapmadık elbette :)

Değişik bir tat, deneyenlere afiyetler olsun..

KÖRİ SOSLU TAVUK

Sayın okuyucular, Ankara'da bugün bir yağmur-dolu yağdı ki anlatamam.. Müthiş rehavet veren bir karartı var havada.
Uzun zamandır bekleyen tariflerimden biriydi. Arkadaşlarla yediğimiz bir öğle yemeğinde damağımda hoşluk yaratan bir isim olmuştu köri soslu tavuk..
Tabakta ıspanak sote ile birlikte servis edilmişti, şimdi ıspanak bulamayacağım için kendimce bu şekil yorumladım. Köri sosları hakkında çalışanlardan bilgi alamamıştım yoğunluktan, ancak aynı tadı tahminlerime dayanarak evde yakaladım.
Tavuk parçalarını ( göğüs ya da kalça kullanabilirsiniz) tavada az zeytinyağı ile pişirin.Piştikten sonra tavuk parçalarını ayrı bir yere alın.
Tavada kalan yağın ve aromanın üzerine 1 tatlı kaşığı köri dökün.
Yarım çay bardağı da süt kreması ekleyin.
Hızlıca karıştırıp, tabakta bekleyen tavuklarla buluşturun.
Yanına sebze sote yapabilirsiniz. Resimde görülen pilavımsı şey, etli biber dolmanın içidir.
İkinci versiyon ise, alttaki resim, sosun abartılmış halidir ilk denemede nefis olmuştu.
Sonuç olarak köri güzel bir baharat ve tavuğa çok yakışıyor.

Afiyetler olsun..

Evimin Milli Yemeği..

En az 2 yumurta kırmak kadar bana pratik gelen, zorda ya da keyifte hep aklıma gelen ilk alternatif..
Burada bin kere tarifini vermiştim ama tekrar edeyim. Tavuk kalçaları akşamdan terbiyeleyin, sarımsak- kekik ve zeytinyağ ilavesi ile..
Izgara tavada pişirin kısık ateşte..
Diğer tarafta küp doğranmış patatesleri 1 çay bardağının yarısına su, yarısına yağ ölçüp üzerlerine döküp çok kısık ateşte arada sırada çevirmek suretiyle pişirin. En son üzerine kaşar rendeleyin.
Miktar az olduğunda ben tavuk ve patatesleri aynı tavada yapıyorum. Kardeş kardeş pişiyorlar..
Afiyetler olsun..

Fırında Beşamel Soslu Karnabaharlı Tavuk Yemeği

Bu tarifi arkadaşımdan almıştım. Kendisi de, eşi de harika yemekler yaparlar. Çoğu yaptıklarından ben de nasiplenirim, bu tarif de usta eşine ait zaten..
Karnabahar içinde tavuk düşündüğümden çok daha hoş oldu, mutlaka deneyin derim..

BEŞAMEL SOSLU KARNIBAHAR

1 küçük karnıbahar
2-3 orta boy patates
2 havuç
1 soğan
1 tavuk butu (göğüs eti kuru oluyor, but biraz yağlı daha güzel oluyor)

Tavuk butunu, soğanla beraber haşlıyorsunuz.
diğer tarafta karnıbaharları dallarına ayırıp, küp doğranmış patates, küp doğranmış havuç ile hafif diri bir şekilde haşlıyorsunuz.

BEŞAMEL SOS

1,5 çorba kaşığı tereyağ
1,5 çorba kaşığı kaşığı un
2 su bardağı süt
yeteri kadar tuz ve karabiber, az kırmızı biber olabilir

Tereyağını eritip, unla güzelce kavurup, sütü ekleyerek katı kıvamlı olmayan orta ayarda bir beşamel sos yapılacak. Bu sosa haşladığınız tavuk suyundan 1 kepçe ilave edeceksiniz.

Sonra sebzeleri bir fırın tepsisine alıyor, tavukları bu sebzeye güzelce didikliyor, yaptığınız beşamel sosla güzelce karıştırıyorsunuz.

Üzerine kaşar peyniri ilave edip, fırında kaşarlar eriyene kadar pişiriyorsunuz.
Afiyetler olsun.

KFC tadında tavuk, artan sosunda makarna ve yanına salata..

KFC tavuklarını genelde herkes seviyor. Ben de eskiden çok severek yerdim ama son yıllarda eski dadanmışlığımı çoktan bırakmış durumdayım..

Evde farklı bir tavuk tarifi yaratma derdine düşmüşken, ortaya benzer bir lezzet çıkardım sanırım.

Birebir de yapabilirsiniz evinizde, ama bunun için kızartma yapmanız gerek, ben fırın tercih ettim sağlıklı olsun diye..

Fırında Tavuk Bagetler :

Malzemeler :

8 adet tavuk baget

Yarım kutu krema ( 100ml)

1 küçük paket baharatlı doritos ( iyice un haline getirin)

1 çay bardağı yoğurt suyu ( bunu tamamen kendim uydurdum, yoğurdun üzerinde kalan yeşilimsi suyu var ya işte o..)

Birkaç damla acısso sos ( Damlalara dikkat, çok acı..)

1 tatlı kaşığı vegeta

Bir tutam tuz

1 yemek kaşığı zeytinyağ

Bagetleri yukarıdaki tüm malzemeleri karıştırmak suretiyle yaptığımız sosa bulayalım. Bir borcama dizelim, yağlamanıza gerek yok, sosumuz yeterince yağlı çünkü..

Bagetlerin üzerinden sos doğal olarak biraz akacak tepsiye, işte kızartmayla aradaki fark bu..

Ama merak etmeyin tepside kalan sosla makarna da yapacağız..

200 derecede 30- 40 dak. kızarıncaya kadar pişirelim..

Tavukları tabağa aldığınızda pişirme kabınızın dibinde çok kezzetli bir sos kalacak, sakın bunu atmayın..

ARTAN SOSDA MAKARNA..

Hemen bir miktar spaghettiyi haşlayın, ben suyunu tamamen çektirerek haşlıyorum vitamin kaybı olmasın diye. Haşladıktan ve suyunu çektirdikten sonra, yukarıdaki tavukta kullandığıız 1 paket kremadan artmıştı, artan kremanın yarısını ( yani 1 paketin çeyreğini) makarnanın üzerine döküp tencerenin kapağını kapatın.

5 dak. sonra makarnayı tavukları çıkardığınız soslu tabağa dökün ve karıştırın. Üzerine kaşar rendeleyin vemuhtemelen hala sıcak olan fırınınızın içine koyun. Bu aşamada pişirmeyin fırın zaten çok sıcak ve kaşarlar orada eriyecek , servise kadar da sıcak olarak kalacak makarnanız.

İşte bu kadar..

Hmmm çok kalori alırım diye düşünüyorsanız,

yanına bir salata yapıverin marul ve mor lahana ile..

şimdi menü tamamdır :)

Afiyetler olsun :)

Portakalı Soydum, Somonuma Koydum.. / PORTAKALLI SOMON

Hep belirtiyorum, bir Karadeniz kızı olarak balığı sevmemem mümkün değil, bayılırım.. Ama son yıllarda çıkan balıkla ilgili tartışmalardan dolayı, somona yöneldim ben..
Ne yalan söyleyeyim, balık çeşitleri içinde en az sevdiğimdi.
Ancak bildiğiniz üzere, somon özellikle kadınlar ve bebekler için çok faydalı. İçinde başka hiçbir balıkta bulamayacağınız omega yağları barındırmakta..
Üstelik pişirmesi en kolay olanı, en zahmetsizi..
Yine bildiğiniz üzere, somon çok yağlı bir balık. İşte bu sebepten ben sadece tuz ve karabiber ilavesi ile teflon tavada kısık ateşte pişiriyorum, evet yağ asla eklemiyorum, buna rağmen pişince bir dolu yağ salıyor..
Uzun lafın kısası, ben somonu severek ve iştahla değil de," yemem gerek" düşüncesiyle yiyordum..
Ta ki,
dün akşam somonu pişirirken,
tezgahta günlerdir sürünen bir adet iri portakalla kesişene dek..
Portakallı somon tariflerini biliyorum ama hiç denememiştim. Biliyorum ki, tezgahtaki o portakalın kaderi çürüyüp çöpe gitmek olacak, hemen oracıkta sıkıverdim kendisini..
Somonun bu arada bir yüzü pişmişti..
Arka yüzü çevirdiğimde 1 portakalın suyunu döküverdim üzerine..
Zaten koku ve görüntüden belliydi ama tadınca var ya,
nasıl anlatsam size,
bu kadar mı tatlı, karamelize bir lezzet olabilir !!
Yani anlatmak mümkün değil..
Somonunuzu lütfen portakalla deneyin, hak vereceksiniz..

Afiyetler olsun..

KIBRIS KÖFTESİ..

Yemekteyiz programında menü içinde adını çok duymuştum ama, geçenlerde bir tv. programına katılan Mine Şenhuy adlı tiyatrocu ( Hatırlarsınız, bizimkiler dizisinde apart. görevlisi Cafer'in eşi idi ) kendisinin Kıbrıs'lı olduğunu ve bu köfteyi çok methettiğini izleyince denemeye karar verdim.

Kıbrısta çok yapılır ve sevilirmiş bu köfte.

Çoluk çocuğa kötü örnek olamamak lazım ama, ben kırmızı et sevmiyorum, dikkat ederseniz de burada çok az yer verebiliyorum o yüzden.. Ama bu köfteyi sevdim, çocuklar da çok seviyor bilginize..

İçinde patates olmasının verdiği dokuyu ve lezzeti sevdim açıkçası..

Kıbrıs Köftesi :

500 gr. köftelik kıyma

3 orta boy patates ( Rendeliyoruz, ama yarısını rendenin ince, yarısını da kalın tarafı ile. Hoş bir doku oluyor. Suyunu da sıkmayı unutmuyoruz.)

1 orta boy soğan

Yarım demet maydonoz

Ekmek içi

2 yumurta

Karabiber ve tuz

Hepsini yoğurup köfte şekli veriyoruz, tiyatrocu hanım bol sıvıyağda kızarttı ama ben teflonda az yağ tercih ettim.

Ayrıca kendimce eklemeler yapmadan duramadım. Mesela biraz galeta unu ekledim. Köfteyi yapmadan önce fesleğen ve reyhanlarımın tohumlarını çıkarıyordum, o sebepten çok az kuru reyhan da ekledim. Siz de kendinizce sevdiğiniz lezzetleri ekleyebilir ya da çıkarabilirsiniz.

Afiyetler olsun..

Kağıtta Barbun

Kağıtta hamsi tarifi vermiştim şu yazımda hatırlarsınız.. Aynı tarifi barbunla yapıyorsunuz. Son derece güzel oldu. Pişirme kağıdındaki yağa bakar mısınız.. Oysa tuzdan başka bir şey yok içinde..
Bir de bunu yağda kızarttığınızı düşünün..
Kızartmadan başka şekil balık yemeyen kardeşime
Ve barbun seven JM ciğime gitsin bu tarif.. :)

Deneyenlere afiyetler olsun..

Piliç Cordon Bleu

Elbette ben yapmadım. Hazır satılıyor, ısıtıp yiyorsunuz.. Çok pratik..

Arkadaki kremalı patatesler küçük kedinin isteği üzerine tarafımdan yapıldı..

Büyük marketlerin dondurucu ürünler kısmında K... ile başlayan tavuk markasının bir ürünü.. 3 lü paketler halinde satılıyor..

Kağıtta Hamsi Denediniz mi..

Üç tarafı denizlerle çevrili güzel ülkemizde, malesef balık tüketmeyen bir toplumuz.. Zaten tüketmiyorduk, şimdi bir de civa , dip balık, yüzey balık söylemleriyle kafaları iyice karıştıranlar var..
Ben bir Karadeniz insanı olarak balıksız hayat düşünemiyorum.. Dip balıklarından vazgeçebilirim belki, ama yine dipte yaşayan midyeden vazgeçemem..
Fosfor zengini, hem ekonomik, hem pratik olan balığı tüketmek lazım diye düşünüyorum..
Bazıları da var ki, balık seviyor ama, evde kokuya sebep verdiği için evlerinde balık kızartmıyorlar..
Zaten balığın kızartmasından çok bu halini seviyorum ben..
Ocak üstü tost yapan basit mekanizmalı aletin üzerine pişirme kağıdını döşeyin.. Hamsileri dizin..
Kağıdı katlayarak iyice kapatın.
5 dakika bir taraf, 5 dakika da diğer taraf pişiyor.. Çok kolay değil mi..
Kirlenen tek şey o kağıt oluyor, koku da yok..
Tam şipşak tabir edilen tariflerden.
Afiyetler olsun..

Tavuk- Patates Tavada Birlikteliği..

Sizin evde de sürekli tavuk - patates diye tutturan biri varsa, alternatif olabilir. Bu şekil tavuğun tarifini bin kere vermişimdir burada. Hani terbiyeleyip tavada pişiriyorduk..

Bu kez tek fark, patateslerin minik küpler halinde doğranıp, tavada tavuklarla aynı anda birlikte pişirilmesi.

Kızartmadan kesinlikle daha iyi..

Afiyetler olsun..

Fırında Yumuşacık Tavuk ( Otlu Çeşnili )

Bu ürünü reklamlarda izleyip te acaba nasıl diye düşündüyseniz, doğru cevap burada :)

Bence son derece başarılı..

Vaat ettikleri gibi yumuşacık ve lezzetli.

Acil zamanlarda kurtarıcı olabilir. Ya da bekar, öğrenci, yalnız yaşayanlar, pratik tariflere ihtiyaç duyanlar için doğru adres derim..

1 paketi ben 2 kerede bitirebildim. 2 farklı sunumu da foto ladım sizler için.

Afiyetler olsun..

Tavuk Sarma ( Kekik ve kaşarlı )

Tavuğun pratik ama şık sunumlu hali bence..

Tavuk sarması yapmak için ince dövülmüş tavuk etlerine ihtiyacınız var. Bende göğüs eti vardı, malum kuru olur kendileri.. Bu sebeple terbiyeledim sabahtan zeytinyağ, sarımsak ve baharatlar ile..

Sonra içlerini kekik ve kaşar rendesi ile doldurup rulo yaptım. Ek yeri alta gelecek şekide güveç kabına yerleştirdim. Aralara biber ve domates yerleştirip, fırına verdim. Pişme süresi sonundan 5 dak. önce kaşar ve kekik karışımından üstlerine de döktüm.

Son derece kolay yapımı var ama çok uğraşılmış gibi görünüyor, deneyenlere afiyetler olsun..

Soğuk Tavuk Köfte

Bol baharatlı sevenlere tavsiyemdir..
Malzemeler :
500 gr. köftelik bulgur
500 gr. tavuk eti
1 kahve fincanı zeytinyağ
1 su bardağı ceviz
2 diş sarımsak
Az miktar salça
Tuz, kimyon, karabiber, yenibahar, tarçın

Bulguru sıcak suyla ıslatıp şişmeye bırakıyoruz. Tavuk etini haşlayıp rondodan geçiriyoruz. Sarımsakları rendeleyip yağda çeviriyoruz, salçayı suyla açıp ( ya da domates püresi ) karıştırıyoruz. Bu yağlı karışımı bulgur ve tavuk etleriyle birlikte yoğuruyoruz. Cevizi ve baharatları da ekleyip tekrar yoğuruyoruz. Şekil verip köfteler yapıyoruz.
Servis tabağına marulları sıralayıp üzerine köfteleri yerleştiriyoruz. Yanında maydanoz, roka ve turşu servisi de düşünebiliriz.
Afiyetler olsun.

Deniz Böreği

Balık sevmeyenler tarifi okumasın, çünkü bu böreğin içinde balık var.. Adına deniz böreği dedik bu yüzden :)

Malzemeler :

4 ince pırasa

200 gram somon balığı ( İstediğiniz

balık türünü kullanabilirsiniz. Baskın balık tadı olsun istemiyorsanız

miktarı yarıya indiriniz )

sonradan eklenti : somon kuru olur derseniz, pınarın

donmuş mezgit ürününü kullanabilirsiniz.

4 diş sarımsak

1.5 elma rendesi ( su salmaması

için son anda rendelemenizi tavsiye ederim )

Az miktarda sucuk, küp doğranmış

Karabiber ve tuz

1 tatlı kaşığı ranch sos ( orjinal tarif için bu muhteşem siteyi tıklayın )

1 tatlı kaşığı hardal

İlk önce böreğin içini hazırlayacağız.

Tavada sıvıyağ, sarımsaklar, halka ve çok ince doğranmış pırasaları kavuralım. Elma rendelerini de içine atalım. Sonra sucukları, somonu ben ayrıca pişirip ekledim içine.. Siz çiğ ayıklayıp birlikte de pişirebilirsiniz..

Karabiber ve tuz da ekleyip altını kapatalım.. Az miktar soğuyuca hardal ve ranch sos ilave ettim ben ama bulamazsanız siz bu aşamada 1 çorba kaşığı krema ekleyin.

Benim iç malzeme görüntüsü şöyle idi :

Yufkayı 4 tarafından katlayıp kare haline getirdim, bıçakla 4 e böldüm ve iç malzemeden ortasına yerleştirip kenarlarından bohça biçiminde katladım. Bu şeklin adı zarf böreği, sanırım..

Fırın tepsisine yerleştirip, üzerlerine sadece yumurta sarısı sürüp pişirdim..

Afiyetler olsun..

Izgara Tavuk Kanadı

Genelde, pratik tarifler vermem doğrultusunda istekler alıyorum. Bana göre aslında pratiklik o günkü modunla ilgili..

Yani mutfağa ya çok sakin kafayla girip bir sürü şey çıkarırsın zevkle ve keyifle, ya da kafan müthiş meşgul ya da bir sıkıntın vardır, yine aynı şekilde bu bulutları dağıtmak için girersin; bir de bakmışsın dünyalar kadar yemek yapmışsın farkında olmadan..

En azından bende durum bu şekil..

Yok eğer, ikisi de değil ise, pratik bir yemek deyince aklıma hemen tavuk geliyor. Aslında tavukla ilgili başka bir tarif verecektim ama o sonraya kalsın, pratik olan bu çünkü ilk etapta..

Tavuk kanatlarını sabah işe gitmeden önce ya da akşamdan zeytin yağı, sarımsak, kekik ile terbiye edin. Ağzını kapatın bir kapta, dolapta sizi beklesinler uslu uslu.

Akşam geldiğinizde ızgarada pişirin. Yanına bulgur ve mücver takviyesi yaptım ben. Siz salata ya da başka fikirler düşünebilirsiniz..

Afiyetler olsun..

Çöp Şiş

Etler, domatesler ve biberler ayrı ayrı ızgarada pişirildi..

Çöp şişlere sırayla dizildi..

En son hepsi birlikte çok az tereyağında çevrildi..

Afiyetler olsun..

Adaçaylı Tavuk

Annemin ısrarlarıyla denenmiş bir yemektir.. Yoksa ben bu bitkiyi içmeyi tercih ederim :)
Malzemeler :
10 tavuk kanadı
1 yemek kaşığı toz ada çayı
1 yemek kaşığı tereyağ
Biraz zeytin yağ ve tuz
Sarımsak
İsteğe bağlı biber salça ve yoğurt

Kanatları yağ, adaçayı, tuz, sarımsak ile harmanlayalım.
Tavada biraz tereyağ ve likit yağ kızdırıp kanatları sıralayalım. Kapak kapatarak ve alt üst çevirerek ocakta pişirelim.
Afiyet olsun..