Sebzeli, Tavuklu Tofu ( Spaghetti Üzerinde )

Üyesi olduğum bir siteden denemem için gönderilen tofuyu açıkçası ilk kez denedim. Öncelikle tofu nedir diye soranlar için net kaynaklı bir bilgi :

Soya peyniri; soya sütünün çökeltisinden elde edilir. bitkisel proteini yüksek tofu salatalarda, çorbalarda kullanılabildiği gibi süzme peynir gibi de kullanılabilir.

tofu peyniri buzdolabında tuzlu su içinde muhafaza edilir. suyu 2 günde bir değiştirilmelidir.

Tarihçesi :

Tofu Çin'de ilk olarak m.ö. 200 civarında kullanılmaya başlanmıştır. nasıl bulunduğu tam olarak bilinmese de Çinliler arasında yaygın olan bir söylentiye göre tofu, bir kaza sonucu bulunmuştur. çinli bir aşçı pişirilmiş ve püre yapılmış soya fasulyesine tat vermesi için nagari eklemiş ve bildiğimiz tofuyu bulmuştur.

tofu bugün asya'da çok yaygın bir yiyecektir. bu lezzetli gıda binlerce tofu dükkanında taze olarak hazırlanmakta ve sokaklarda satılmaktadır.

Tofu kendine özgü tadı ile özgün bir peynirdir. tofu eklendiği her tür çeşniyi absorbe etme kabiliyetine sahiptir.

tofuyu bir tencere çili sosuna koyarsanız çili biberinin tadını alır. tofu peksimetini çorbaya da katabilirsiniz.

Tofu türleri

Amerika'daki şarküterilerde üç çeşit tofu bulunmaktadır.

* katı tofu, yoğun ve katı haldedir. karıştırılarak kızartılan gıdalar, çorbalar ya da ızgaralarda ve tofunun şeklini kaybetmemesini istediğiniz her yerde kullanabilirsiniz.

katı tofuda protein, yağ ve kalsiyum içeriği diğer tofu çeşitlerine göre daha fazladır.

* yumuşak tofu, tofu karışımı isteyen tariflerde ya da oryental çorbalarda kullanılabilir.

* ipeksi tofu, kaymaksı, hardal benzeri bir ürünün elde edildiği farklı bir yöntem ile hazırlanır. ipeksi tofu pürelere ya da karışık yemeklere iyi gider. japonya'da ipeksi tofu olduğu gibi ve biraz soya sosu ile doğranmış yeşil soğan ile yenir.

Tofunun besin değeri

tofu yüksek nitelikli proteinler açısından zengin olup iyi bir b vitamini ve demir kaynağıdır.

tofunun içeriğindeki kalorinin yarısı yağlardan gelse de 100 gr. tofuda yalnızca 6 gram yağ bulunur. doymuş yağ oranı azdır ve kolestrol içermez. genel olarak tofu ne kadar yumuşaksa yağ oranı da o denli düşüktür.

tofu sodyum kısıtlaması olan diyetler için iyi bir alternatif teşkil eder.

Tofunun kullanimi ile ilgili ipuçlari

tofu herkese hitap eder. yaşlı insanlar ve çiğnenmesi, hazmı kolay ürünleri tercih edenlere, meyve ve sebzeli tofu püresi çocuklar için güzel bir protein besinidir.

özellikle hayvansal ürün tüketmeyenler için vazgeçilmez bir protein kaynağıdır.

Gelelim tarife :

100 gr tofu

bir kasik sivi yag

 kuru sogan, domtes, kırmızı biber

(yesil biber, mantar da olabilir )

soya sosu (birkac damla )

Tofuyu sert ise kuşbaşı büyüklüğuünde, dağılacak gibi yumuşak ise biraz büyükçe birkaç parçaya kesin.Benim kullandığım oldukça yumuşak olduğu için düzgün küpler elde edemedim.
Sevdiğiniz sebzelerden de ufak bir iki parca kesin.
Wok tavası ya da herhangi bir tava üstüne sıvı yagi döküp kızdırın
önce sevdiğiniz sebzeleri bir iki parça hafif kavurun
en son tofu parçalarını koyun ve bir iki damla soya sosu da ilave ederek ile her tarafi  tava üstünde biraz kavrulacak sekilde kavurun. tofunun üstünde hafif kahverengi kizariklar olursa tamamdır. Zaten çiğ bile yeniliyormuş.
kuru sogan kullanmışsak : hafif limon sıkabiliriz
diger sebzeler icin hafif soya sosu (biraz tuz tadi versin diye, bir iki damla)
Teppenyaki tabağı hazırlayabiliriz bu şekil ama ben Türk damak tadına uysun diye ne yaptım..
Spaghettiyi haşladım ( siz isterseniz noodle kullanabilirsiniz)
Servis tabağına aldım. Üzerine tofulu sebzeli karışımı döktüm. Ve biraz da tavuk parçaları didikledim.
NOT : Ama tofu aslında veganların tükettiği bir ürün. Protein ihtiyaçlarını bu şekilde karşılıyorlar. Ama ben vegeteryan olmadığım için tavuk parçalarını rahatça kullanabildim tarifte.

İpeksi Japon tipi tofu, nötr bir tada sahip.. Bunu göz önünde bulundurarak kullanın olur mu..Yani herhangi bir tada ya da kokuya sahip değil..

Deneyenlere afiyet olsun diyor, denemekbedava.com sitesinin tüm çalışanlarına teşekkür ediyorum...

ISPANAKLI FETTUCINI

Elinde kendi el yapımı 1 paket fettucini ile çıkagelen bir arkadaşımın tarifi.. Makarnalar ve tarif , Nurhan'cığımdan, pişirmesi benden..
İşte tarif :
Ispanaklı Fettucini
Yarım kilo ıspanak ( yıkanmış, hafif haşlanmış, blenderdan geçirilmiş olacak )
1 kilo tam buğday ununa,
4 yumurta, 1 yemek kaşıgı tuz, ve ıspanağı ekleyip gerekirse çok az su ekleyebilrsiniz, iyice yoğurup ve en az yarım saat dinlendirmelisiniz...(hamur sert olmalı)
5- 6 beze yapıp tezgahta oklava ile yufkadan biraz kalın açıp, temiz bir sofra bezinin üzerine bunları serip arasıra çevirerek biraz kurutmalısınız ,
elinize yapışmayacak kuruluğa gelince fettucini şeklinde kesip, yapışmadan bezin üzerine serpiştirip, kurutup, sonra pamuklu bir torbaya doldurup bekletebilirsiniz , istediginiz zaman kullanırsınız..
Afiyetler olsun..

Meksika Mutfağından...

" Onun aşkı bana extra large bana extra large

Giydim ama benim boyum kaç, benim kilom kaç

Daha benim yaşım kaç "

şeklinde Nil'in sevdiğim şarkısı dilime takıldı sabahtan beri..

Boyumdan büyük iş midir bilmem ama bugün sizlerle meksika mutfağından tattığım lezzetleri paylaşmak istiyorum. Boyumdan büyük bir işse de zaten, işi bilenler muhakkak bizi bilgilendirmek üzere paylaşım yazısı yazacaklardır.

Meksika mutfağına karşı önyargım acısı yüzünden idi. Yemeklerde acıyla bir zorum mu var, evet vardı.. Ta ki, üniversite yıllarında bir batı karadenizli olarak, akdeniz insanları ile ev arkadaşlığı yapıp, güney mutfağını keşfedene dek..

Tamamen alt üst olan damak zevkim, iyi ki de oldu, müthiş keşifler yapmıştım..

Ve kısa bir zaman önce pul biberin zayıflamaya olan katkısını da keşfettikten sonra, soframda vazgeçilmez oldu kendileri..

Ne alaka diye sormayın, bilimsel açıklamasını yapamayacağım ama evet, kesinlikle zayıflamaya bir katkısı var !

Ben kendimce şöyle bir açıklama buldum, kendi adıma, kendi sistemim için yani..

Yemeklere sonradan eklenen tuzun zararlarını biliyoruz. Malesef ben de feci tuz severlerdenim.. Küçükken en sevdiğim masallardan biri de tuz kralının, başka bir kralın ülkesini, tuzu küçümsediği için cezalandıran o masalıydı, bilmem anlatabildim mi.. :)

Tabağıma tuz ekleme ihtiyacı hissettiğimde pul biber kullanıyorum ve böylelikle 3 beyazdan biri olan tuzun etkilerinden kurtarmış oluyorum.

Gereksiz su toplama ve şişkinlik de yaşamıyorum..

Dağılan konumuzu toparlamak gerekirse, tuz yerine biber iyidir diyelim ve meksika mutfağına geri dönelim..

Önce başlangıç tabağı.. Benim favorim Quesadillas, kapalı pizza ya da pidemsi benzetmesi yapabiliriz. Evde denemiştim bir kez hoş olmuştu. Bol baharatlı tavuk parçaları, mini kumpirimsi bir lezzet üzeri tabi ki fasulye püresi ile.. Taco cipsleri üzerine kaşar eritilmiş ayrıca.

Ekşi krema, salsa sos, turşu, meşhur fasulye püreleri mini harmanı..

Fajita, genelde tavuk ya da biftekten yapılıyor özel tavalarında.. Yanında özel pilavı, tortilla ekmeği, bazen de sos ile servis edilirken görüldüğü üzere burada altta karışık sebze ile..

Tortilla ince ve yassı olup, mısır unu ya da beyaz undan yapılan bir çeşit ekmektir. Ekmek adı olarak da menüde yemek adı olarak da kullanıldığı görülmektedir.

Burritos, tortilla ekmeği içinde zengin tatlar barındırıyor üzerinde eritilmiş kaşar ile birlikte..

Salata, karışık mevsim salatası guacomole sos ile..

Bu çorba masum bir domates çorbası gibi gözükse de ünlü jalapeno biberine doymuş, acı eşiğimin çokk çok üzerinde olduğu için 2. kaşıktan sonra ateşler saçtığım bir tattı . Hatırlamak bile istemiyorum kendisini :)

Alkolle arası hiç olmayan bana, bunların yanında önerilen içecek..

Set Dose / Muz Mücveri...

Uzun bir aradan sonra herkese merhaba..

İyiyim ve buralardayım merak edenlere çok teşekkürler :) Yine bir 20 lik diş hikayesi ve başka hikayeler geçirdim, şu an çok iyiyim..

Böyle uzun aralardan sonraki geri dönüşlerde, karşınıza çok iyi ya da özel tariflerle çıkmak zorundaymışım gibi hissediyorum kendimi :)

Dünya mutfaklarından bir tarifle karşınızdayım ..

Hint mutfağı.. Orjinal ismi Set Dose..

Bu tarifi bana, benim için çokk kıymetli, bilgi küpü bir arkadaşım verdi.. Yayınlamamı da özellikle kendisi istedi, zira paylaşmayı çok seven biridir.. Kısaca o bitanedir ve iyi ki var..

Önce tarifin orjinalini vermek istiyorum :

2 fincan pirinç

2 adet oldukça yumuşamış muz

tarçın

kızartma yağı

pirinci 7-8 saat suda bekletiyoruz

blenderde önce un ufak ediyoruz tuz buz olsun hiç parça kalmasın

daha sonra muzları blendera atıp karıştırmaya devam ediyoruz.

bu karışımı sıcak bir yerde akşamdan üstünü kapatıp fermentasyona bırakıyoruz bir güzel fışırdıyor.

sonra tavada yağı kızdırıp kaşıkla aynen yağa mücver misali pişiriyoruz..

Ben bu şekil de denedim güzel oldu, ama biraz Türk usulüne çevirdim güya kendimce :) Tarif sahibinin izniyle ;

1 muz

1 çay bardağı pirinç unu

1 çay bardağı yoğurt

1 yemek kaşığı bal

hepsi blenderdan geçirildi, ve krep gibi pişirildi.. Bu arada önemli hatırlatma muzlar iyice kararmış ve lezzetli olmalı..

Ben üzerine yine çok değerli bir arkadaşımın hediye ettiği beyaz kiraz reçelini dökerek servis yaptım.. Deneyenlere afiyetler olsun.. Hayatınızdan böyle özel insanlar eksik olmasın..