Mayali Pizza

 

Malzemeler ( hamuru için )
•    1 adet yumurta
•    2,5 su bardağı un
•    ½  çay bardağı sıvıyağ
•    2 çorba kaşığı yoğurt
•    ½  çay bardağı süt ya da su
•    Yarım paket yaş maya yada 1çorba kaşığı kuru maya
•    Bir tatlı kaşığı şeker
•    Tuz
Üzeri için; 
•    36 gr ketçap yada 2 çorba kaşığı yağ ile inceltilmiş 1 çorba kaşığı salça 
•    Yarım soğan
•    1 adet domates
•    2 adet sivribiber
•    ¼  kangal sucuk ve bir avuç dogranmis sosis
•    1 çay kaşığından biraz az kekik
•    ½  su bardağı siyah zeytin.
•    1 su bardağı kaşar rendesi
•    1 çay kaşığı tuz
Hamurun yapılışı :
1.    Sütü hafif ısıtın. 
2.    Mayayı ve şekeri içine ilave ederek mayalanması için yaklaşık 10 dakika bekleyin.
3.    Unu bir kabın içine boşaltıp ortasını havuz gibi açın; mayalı sütü,yumurtayı, yoğurdu, sıvı yağı ve tuzu ilave ederek hamuru toparlayana kadar yoğurun.
4.   Hamur ele yapışmamalı.
5.    Elinizi hafifce unlarsanız hamur elinize yapışmaz. 
6.    Hamur kabının üzerini örtüp ılık ortamda hamur iki katı olana kadar mayalandırın.
7.    Daha sonra üzerine koyacağınız malzemeler için soğan ve biberi yemeklik olarak doğrayın ve domatesin kabuğunu soyup tavla zarı büyüklüğünde doğrayın.
8.    Sucuğu sosisi doğrayın.
9.    Tepsiyi çok az bir yağ ile yağlayıp, unlayın.
10.    Hamuru alın ve tepsinin içinde yavaş yavaş elinizle açarak 25-30 cm. capında bir yuvarlak hamur elde edin. 
11.    25-30 cm. boyutlarda bir yuvarlak tepsiniz varsa o daha da ideal. 
12.    Kenarlarını 0.5 cm kadar yükseltin.
13.    Hamuru yaklaşık 10-15 yerinden çatalla batırın.
14.    Üzerine ketçapı yada sıvıyağ ile inceltilmiş salçayı sürün.
15.    Önce üzerine sucukları dizin sonra soğan, domates, biberi ve siyah zeytinleri üzerine serpin. 
16.    Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kenarları kızarana kadar pişirin. Tepsiyi alın ve kaşarları üzerine serpin. 
17.    Tekrar tepsiyi kaşarlar eriyene kadar fırınlayın ve sıcak olarak servis yapın.
Afiyetler olsun ;)

Baklava yufkasında cheddar ve sosis - Peynirli tepsi böreği

Koskoca bir ağustos geçti, ramazan geçti, bayram geçti, referandum geçti, blog tarafımdan tarihinde olmadığı kadar ihmal edildi..
Baklava yufkasıyla temmuz ayında epey bir haşır neşir olmuştum. Baklava yufkası ile neler yapabilirim derseniz " hayal ettiğiniz herşeyi " diyebilirim..
Bir yufkayı alıp arasına sosis ve cheddar dilim peynir sarabilirsiniz, ya da bildiğimiz tepsi böreği versiyonu yaparsınız..
Yalnızzz, tepsi böreği yapacaksanız çok oldu bu kadar yeter deyip aldanmayın, pişince incecik kalıyorlar. Ben baklava yufkasını kendimce, milföy ve normal yufka arasında bir lezzet olarak tanımlıyorum..  
Dar zamanlarda da kolaylık sağladığı kesin..

Afiyetler olsun..

ISPANAKLI FETTUCINI

Elinde kendi el yapımı 1 paket fettucini ile çıkagelen bir arkadaşımın tarifi.. Makarnalar ve tarif , Nurhan'cığımdan, pişirmesi benden..
İşte tarif :
Ispanaklı Fettucini
Yarım kilo ıspanak ( yıkanmış, hafif haşlanmış, blenderdan geçirilmiş olacak )
1 kilo tam buğday ununa,
4 yumurta, 1 yemek kaşıgı tuz, ve ıspanağı ekleyip gerekirse çok az su ekleyebilrsiniz, iyice yoğurup ve en az yarım saat dinlendirmelisiniz...(hamur sert olmalı)
5- 6 beze yapıp tezgahta oklava ile yufkadan biraz kalın açıp, temiz bir sofra bezinin üzerine bunları serip arasıra çevirerek biraz kurutmalısınız ,
elinize yapışmayacak kuruluğa gelince fettucini şeklinde kesip, yapışmadan bezin üzerine serpiştirip, kurutup, sonra pamuklu bir torbaya doldurup bekletebilirsiniz , istediginiz zaman kullanırsınız..
Afiyetler olsun..

Ispanaklı Börek

En sevdiğim börek çeşididir.. Yarım kg. yufka için,
1 yumurta, 2 yemek kaşığı yoğurt az miktar süt ve yarım çay bardağı yağ ile harç hazırlanır.
Ispanaklar, soğan ile kavrulur ve tuz karabiber ilave edilir.
Tepsi yağlanır.
Yufkanın biri tepsiye döşenir. Sulu harçtan sürülür. Yufkanın yarısı üzerine, ıspanaklı harç, kalan yarımı yufkanın ve tekrar sos sürülür bu şekilde son tam yufka ile üzeri kapatılır. En üste kalan sos dökülür ve 200 derecede 35 dakika fırında pişirilir.
Afiyetler olsun..

Pesto soslu, kuru domatesli pizza

Klasik pizza hamuru tarifimin üzerine bu kez bol pesto sos ve kurutulmuş domates ekledim..

Aklınızda bulunsun kuru domatesler hemen yanma moduna geçiyorlar, sonradan eklemekte fayda var. Fikir olsun diye yayınlıyorum sonradan daha güzel bir poz sözüm olsun..

Lezzet bana göre çok iyiydi bu arada..

Afiyetler olsun..

KEPEK EKMEĞİMİZDEN DE OLDUK, İYİ Mİ !!

Geçenlerde tv izlerken tesadüf eseri rastladım. Canlı yayında bir dr. kepek ekmeğin 25 - 45 yaş arası kadınlarda ( yani menapoz öncesi) tüketilmemesini tavsiye etti. Demir eksikliği ve kansızlığa yol açabileceği söylemiyle..

O an aklıma hafta sonunda alıp buzluğa istiflediğim 3 kocaman kepek ekmek ve arşivde öylece yayınlanma kaderini bekleyen bu resim geldi :)

Fırında Kepekli Ekmek Üstü :

1 yumurta, kekik ve sevilen peynirlerden oluşan bu karışımı max. 10- 15 dakika fırına verip, kahvaltılarınız için bir damak hoşluğu yaratabilirsiniz. Hala evet ! diyorsanız kepek ekmeğine eğer..

Pesto Soslu Tortellini

Hazır tortellinileri kaynamış ve tuz atılmış suyun içinde 10 dakika kaynatıp süzelim. Tavada biraz zeytinyağı ile çevirip, tercihen pesto sosla servis yapalım.

Ben en çok peynirli tortellini seviyorum.

Afiyetler olsun

Açma tarifinden poğaça

Evet, bu bir açma tarifi ama ben poğaça şeklinde yaptım :)
Malzemeler :
1 Su bardağı yoğurt
1 Su bardağı ılık su
1 Su bardağı sıvı yağ
1 paket Maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
1 yumurta (sarısı üzerine)
içine, peynir-maydonozlu karışım güzel oluyor, demişti bana bu tarifi veren kendi gibi güzel insan..
Afiyetler olsun..

Simit Mantı

Öğrencilik yıllarımda favori yemeğimdi..
Son derece basit ama lezzetli oluyor. Ben gül böreği şeklinde sıkı sıkı sarardım ama bu sefer ortasını boş bırakıyorsunuz biraz.. Simit adı oradan geliyor.
İçindeki harç için :
Kıyma
ince kıyılmış soğan
tuz ve karabiber..
Tüm bunlar çiğ kullanılacak
Tavada kızarttıktan sonra ortadaki boşluğa sarımsaklı yoğurt döküyorsunuz. Üzerine de ev yapımı domates sos..
Afiyetler olsun..

Deniz Böreği

Balık sevmeyenler tarifi okumasın, çünkü bu böreğin içinde balık var.. Adına deniz böreği dedik bu yüzden :)

Malzemeler :

4 ince pırasa

200 gram somon balığı ( İstediğiniz

balık türünü kullanabilirsiniz. Baskın balık tadı olsun istemiyorsanız

miktarı yarıya indiriniz )

sonradan eklenti : somon kuru olur derseniz, pınarın

donmuş mezgit ürününü kullanabilirsiniz.

4 diş sarımsak

1.5 elma rendesi ( su salmaması

için son anda rendelemenizi tavsiye ederim )

Az miktarda sucuk, küp doğranmış

Karabiber ve tuz

1 tatlı kaşığı ranch sos ( orjinal tarif için bu muhteşem siteyi tıklayın )

1 tatlı kaşığı hardal

İlk önce böreğin içini hazırlayacağız.

Tavada sıvıyağ, sarımsaklar, halka ve çok ince doğranmış pırasaları kavuralım. Elma rendelerini de içine atalım. Sonra sucukları, somonu ben ayrıca pişirip ekledim içine.. Siz çiğ ayıklayıp birlikte de pişirebilirsiniz..

Karabiber ve tuz da ekleyip altını kapatalım.. Az miktar soğuyuca hardal ve ranch sos ilave ettim ben ama bulamazsanız siz bu aşamada 1 çorba kaşığı krema ekleyin.

Benim iç malzeme görüntüsü şöyle idi :

Yufkayı 4 tarafından katlayıp kare haline getirdim, bıçakla 4 e böldüm ve iç malzemeden ortasına yerleştirip kenarlarından bohça biçiminde katladım. Bu şeklin adı zarf böreği, sanırım..

Fırın tepsisine yerleştirip, üzerlerine sadece yumurta sarısı sürüp pişirdim..

Afiyetler olsun..

Patlıcanlı Karışık Harçlı Börek

Patlıcanlı bir şeyler canınız çekiyorsa size ithafımdır.. :)

Tamamen uydurmasyon bir iç hazırladığım için nasıl tarif versem diye düşünmekteyim :))

Önce yemek mi yapsam dedim, sonra közlesem salata mı yapsam dedim.. v.s v.s.. bir sürü şeye niyetlendim, en sonunda hamurla birleştireyim; bu sebeple de içi bir hazırlayayım gerisi kendiliğinden gelir dedim :)

2 - 3 patlıcanı soyup tuzlu suda bekletip doğrayıp tost makinesinde ya da ızgaranızda yumuşayacak kadar pişirin..

Çok az kavrulmuş kıyma kalmıştı ben onu da ekledim içine..

Sabah kahvaltısından artmış sucuklar vardı pişmiş, onları da ekledim

Yarım su bardağı kaşar rendeledim

Üzerine sürmek için ayırdığım bir yumurta sarısının akını da içine ekledim

Tuz ve arzu edilen baharatlar..

Hepsini rondoda macun kıvamına gelene kadar karıştırdım.

Burada içimden mayalı bir hamurla bunları birleştirmek geldiyse de rehavet ağır basarak yufka kullanmaya karar verdim :)

2 yufka aralarına su- yağ karışımlı bir harç sürdüm. 8 e böldüm. Harcı yerleştirdim. Enli sigara böreği gibi sardım. Yumurta sarısı ve çörek otu , doğru fırına.. 200 derecede 35 dakika tamamdır.

Afiyetler olsun..

Tarçınlı Cevizli Rulo

Belki de fesleğende yayınlanan ilk tarif bu olmalıydı ama enterasan bir şekilde bu vakte kadar yayınlamak kısmet olmadı.

Hani siz bir sebeple evinizden uzaklarda olduğunuzda, geri döndüğünüz zaman anneniz ya da sevdikleriniz size en sevdiğiniz şeyi pişirir ya, işte bu da benim çocukluğumdan kalma en sevdiğim tattır..

Sadece annemde gördüğüm, başka da hiçbir yerde rastlamadığım..

Genelde evimizde bunu tadan insanlar da aynı şeyi söylerdi, ilk kez tattıklarını..

2 yıl önce evime gelmiş ve bunu çok beğenip tarifini istemiş iki tatlı kızkardeş dostlarım vardı. Tam da o gün bu tarifi yazmayı düşündüğüm için blog adresimi vermiştim, ordan bakarsınız diye.. :) Kısmet bugüneymiş.. Umarım hala buralardasınızdır..

Cevizli Rulo :

Malzemeler :

1 su bardağı yoğurt

2 yumurta

250 gram margarin ( Annem zaman içinde bunu yarı yarıya

zeytinyağı kullanarak geliştirdi ama orjinali margarinle )

1 çay kaşığı karbonat

Bir fiske tuz

Aldığı kadar un

İç Malzeme :

1 su bardağı ceviz

veya fındık içi ( cevizi tavsiye ederim )

1 küçük poşet tarçın ( tarçın bu tarifte

olmazsa olmaz )

2 ya da 3 çorba kaşığı toz şeker

Tüm iç malzeme karıştırılır..

Yapılışı :

Margarini eritip soğutuyoruz. Sonra içine 1 yumurta, diğer yumurtanın beyazı ( sarısını üzerine süreceğiz ) yoğurt, bir fiske tuz, aldığı kadar un ile yoğurup kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ediyoruz.

İki hamur bezesi haline getirip, oklava ile tek tek açıyoruz. İçi serpiyoruz ve rulo halinde yuvarlıyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüp istenilen büyüklükte kesip yağlanmış tepsiye diziyoruz. Çörekotu dökebilirsiniz isterseniz. Fırında pişirip servis yapıyoruz.

Mutlaka deneyin derim, zira ben bayılıyorum bu tada..

Anneciğimin de ellerine sağlık, bunu bana yıllardır yapıp yedirdiği için..

Afiyetler olsun..

Mantı

70 ler geri dönüyormuş arkadaşlar.. Kıyafetlerde maxi boy, bollukta ve uzunlukta abartı, fırfırların en büyüğü, en abartısı geliyor.. Vee kadınlarda perma, erkeklerde bıyık geri dönüyor!!! Permalı saçlar o zamanlar da kabusumdu, bıyıktan da hiç hoşlanmam.. Ülkemizde henüz örneklerini göremesek de Christina Aguilera permalı saçların, Jude Law ise bıyığın öncülüğünü yaptılar bile..

Amerika'da şu an evde yapılan perma kitlerinin satışında yüzde 50 bir artış varmış.. Perma deyince aklıma hep, ben çocukken annem ve 2 teyzemin evden kuaföre gayet normal çıkıp üçünün de kıvır kıvır aynı şekil geldikleri ve herkesin gülmekten koptuğu o an geliyor :))

Mantıyla ne alaka kuracak diye düşünenler için, acaba 70 li yıllarda hangi yiyecek popülerdi diye düşündüm, anneme sordum net bir cevap veremedi. Bilenleriniz varsa bekliyorum cevapları..

Aklıma mantı geldi. Çocukluğumda hafta sonları mantı partisi yapılırdı akrabalarla..

Hamur tarifi klasik herkes biliyordur. Un, tuz, su ve yumurta ile kişi sayısına göre artırılarak..

İç malzeme de kıyma, soğan ve maydanoz karıştırılmak sureti ile..

Mantının çok farklı bir tarifini aldım ki bir bilenimden, yakın zamanda onu deneyip burada yazacağım.

Afiyetler olsun..

Kabaklı Mücver

Çocuklara kabak yedirebilmenin naçizane yollarından biri de mücverdir.

2 ya da 3 kabağı rendeleyip suyunu sıkıyoruz. İçine 1 çırpılmış yumurta, biraz tuz, istenilen baharatlar, 3 ya da 3,5 tepeleme çorba kaşığı un ekliyoruz 1 çorba kaşığı yoğurt ( süzme olabilir ) hepsini karıştırıp tavada az yağ ilavesi ile kızartıyoruz.

Tavaya kurabiye kalıplarını oturtup içlerine hamuru doldurmak suretiyle önlü arkalı da kızartabilirsiniz.

Set Dose / Muz Mücveri...

Uzun bir aradan sonra herkese merhaba..

İyiyim ve buralardayım merak edenlere çok teşekkürler :) Yine bir 20 lik diş hikayesi ve başka hikayeler geçirdim, şu an çok iyiyim..

Böyle uzun aralardan sonraki geri dönüşlerde, karşınıza çok iyi ya da özel tariflerle çıkmak zorundaymışım gibi hissediyorum kendimi :)

Dünya mutfaklarından bir tarifle karşınızdayım ..

Hint mutfağı.. Orjinal ismi Set Dose..

Bu tarifi bana, benim için çokk kıymetli, bilgi küpü bir arkadaşım verdi.. Yayınlamamı da özellikle kendisi istedi, zira paylaşmayı çok seven biridir.. Kısaca o bitanedir ve iyi ki var..

Önce tarifin orjinalini vermek istiyorum :

2 fincan pirinç

2 adet oldukça yumuşamış muz

tarçın

kızartma yağı

pirinci 7-8 saat suda bekletiyoruz

blenderde önce un ufak ediyoruz tuz buz olsun hiç parça kalmasın

daha sonra muzları blendera atıp karıştırmaya devam ediyoruz.

bu karışımı sıcak bir yerde akşamdan üstünü kapatıp fermentasyona bırakıyoruz bir güzel fışırdıyor.

sonra tavada yağı kızdırıp kaşıkla aynen yağa mücver misali pişiriyoruz..

Ben bu şekil de denedim güzel oldu, ama biraz Türk usulüne çevirdim güya kendimce :) Tarif sahibinin izniyle ;

1 muz

1 çay bardağı pirinç unu

1 çay bardağı yoğurt

1 yemek kaşığı bal

hepsi blenderdan geçirildi, ve krep gibi pişirildi.. Bu arada önemli hatırlatma muzlar iyice kararmış ve lezzetli olmalı..

Ben üzerine yine çok değerli bir arkadaşımın hediye ettiği beyaz kiraz reçelini dökerek servis yaptım.. Deneyenlere afiyetler olsun.. Hayatınızdan böyle özel insanlar eksik olmasın..

Ispanak Suflesi

Yine yaptık bu tariften ama yine yediremedik sebze yemez prensese :) Oysa ki hamurla karışık.. Tarif için tıklayın..

Beyaz peynirli pizza

Pizza yı çok seviyoruz, komple hamurcuyuz :)
Her zamanki pizza hamuru tarifimin üst malzemesinde bu sefer bolca beyaz peynir var..
Deneyenlere afiyetler olsun :)

Kırmızı lahana böreği

Biraz da tarif eklemek lazım deği mi.. Çok enterasan bir tarif bu.. Annem tv.den alıp yapmış.. Bana göre adı mor lahana böreği olmalıydı, ama annem izin vermedi ismine müdahele etmeme :)

Buyrun, kendi ağzından tarife :

Malzemeler

İçi :

1 adet orta boy kıyılmış mor lahana

Yarım demet maydonoz

1 su bardağı lor peyniri

1 yumurta

Tuz, karabiber

Hamuru için :

1 paket yaşmaya

2 kaşık sıvı yağ

Ilık su

Aldığı kadar un

Yapılışı :

Tavada yağ ve lahanalar tuz eklenerek yumuşayana kadar pişirilir.. Ilınınca lor peynirini, maydonozu, yumurtanın akı, karabiber ilave edilir..

Hamur için, maya ufalanarak ılık suda 1 çay kaşığı şekerle eritilir.. Un ve tuz ilavesi ile hamur yapılır..

Hamur ikiye bölünür.. Yuvarlak bir borcam yağlanır.. Birinci hamuru merdane ile açılıp içine yerleştirilir.. Üzerine hazırlanan iç harç yayılır.. İkinci hamur da merdane ile açılarak üzerine kapatılır.. Kenarları sıkıca kapatılır.. Yumurta sarısı bir damla yağla çırpılarak üzerine sürülür.. Çörek otu ve susam serpilir.. 180 derecede kızarana kadar pişirilir...

Kıymalı Pizza

Ufaklığa kıyma yedirebilmenin yolu olarak uydurulmuş bir tarifti.. Maalesef kendileri çok hamurcu oldukları için, her şeyi hamurla bir şekilde birleştirmemiz gerekiyor.. :)
Şu tarifimdeki pizza hamurunun üzerine bol kıyma, soğan, çok az salça, tuz ekledim.. Sizler baharat ve yeşil biberle, domatesle renklendirebilirsiniz..
200 derecede 40 dak. pişirdim..
Afiyetler olsun..

Tavada kıymalı börek

Adına ne desem bilemedim.. puf börek, çiğ börek benzeri bir şeydi.. 3 kişinin eli değdiği için de çok lezzetliydi tabii :)
Annem açıp şekillendirdi, kardeşim kızarttı, ben de kısır yaptım yanına.. Mutfakta maaile yani :)
Çay yanına iyi gider..
Afiyetler olsun..

Malzemeler :
Hamuru için...
3 sb. un
1 yumurta
1 çaykaşığı instant maya
1 çorba kaşığı sirke
Tuz
Yarım su bardağı süt

Hepsi birden yoğrulur, kulak memesi kıvamına gelene dek, un veya su ilavesi gerekebilir..
2o dak. hamurun üstü örtülerek dinlendirilir.

İç malzeme :
150- 200 gr.kıyma
1 soğan
2 domates
Tuz, karabiber

İç hazırlığı : Soğanlar sıvı yağda kavrulur, kıyma eklenir ve kavrulur.. küçük doğranmış domatesler ilave edilir.. Tuz ve karabiber eklenir.. Harcımız hazır..

Hamur iki üç parçaya bölünür.. Her bir parça bıçak sırtı kalınlığında açılır.. Bir kase ağzı ile yuvarlaklar halinde kesilir.. Her yuvarlağın içine harç yayılır D şeklinde kapatılır..

Tavaya bol yağ konur kızdırılır, önlü- arkalı kızartılır.. Kızaranları kağıt havlu serilmiş bir tabağa alırsanız, fazla yağı emilmiş olur..

Sıcak sıcak afiyetle yenir.. Ben yanında kısırla servis yaptım.. Çiğ börek tadında oluyor.. İsteyen, peynirli yada lorlu ve maydonozlu yapabilir..

Afiyetler olsun :)